倫子.嬉遊趣

話說有一種臭豆腐很特別 讓友人堅持從雲林回台南的路上特地繞到善化夜市品嚐 !!

倫子雖然常去善化 卻完全忽略了美食就隱藏在夜市裡.......

感謝今天有饕客帶路 所以倫子又可以大飽口福啦~~ 

一派胡塩 酵素臭豆腐 (直營店)

營業時間：善化夜市 星期二‧五‧日

電      話：06-2822123

話說今天不是星期二嗎??.......

美食的魅力果然不容小覷 不分平日假日照樣是大排長龍

友人說假日如果來晚了就吃不到了呢~~

倫子原本還抱持著觀望的態度 但是看到這樣的人潮之後 立馬引起了倫子一探究竟的好奇心

反正有人負責排隊咩 不拍個照記錄一下似乎有點可惜啦~~

老闆夫妻熟練又忙碌的身片刻不得閒 倫子等了約20分鐘的時間 臭豆腐不知道已經賣出多少份了

知名五星級餐飲店出身的阮老闆 除了有大廚的高帽子 更有著多年累積的功力

老師父拿手絕活就是用手便能感受油溫 讓臭豆腐保持在最佳的油炸溫度 以達到最完美的外酥內嫩

圖上師傅拿著儀器測量溫度純粹是為了將油溫數字化啦~~

金黃酥脆的臭豆腐馬上就要起鍋啦 ~~

臭豆腐的靈魂當然就是這獨家秘方醃漬的豆腐 採用了數十種蔬菜作為原料 再加入酵素進行發酵

發酵全程恆溫的控制 讓臭豆腐酥炸後外酥內嫩

有別於一般以臭滷水泡製而成的臭豆腐 必須仰賴醬汁強化口感

因為多了這樣的綠色概念 讓大家可以品嘗得更健康更安心啦~~

更厲害的是 -- 酵素臭豆腐 -- 可是由阮師傅首創的呢 !!

酵素泡菜 -- 臭豆腐不可或缺的最佳良伴也考驗著店家的功力

一派胡塩的泡菜同樣是採用酵素醃漬 微酸的滋味果真與一般用醋醃製的泡菜大有不同

鮮度‧脆度‧入口的酸度無一不恰到好處

說了那麼多...... 沒有吃到都不算....... 等了二十分鐘 倫子終於要開嗑啦~~

這酵素臭豆腐沒有過多湯湯水水的沾醬 竟然是先灑上特調胡椒鹽 讓這層酥脆增添無限風味

可以單獨品嚐 也可以沾著特調醬汁配上泡菜享受多層次的風味以及口感

首先來個胡塩風味不沾醬的原味初體驗  燒~ 燒~ 燒~

喀滋喀滋的 香‧酥‧脆 即使燙嘴摳也停不下來

外層金黃酥脆的臭豆腐 內層難以想像竟是如此鮮嫩

沾上醬汁讓豆腐吸收更多滋味 一抹淡淡的鹹甜完全不死鹹 更沒有搶了豆腐的鮮滋味

天ㄚ~更加完美啦!! 

重點是多了酵素的綜合 即使倫子嗑完了一整盒臭豆腐 還是相當爽口完全不覺得油膩

到最後........ 就這麼默默的........ 有沒有這麼愛吃呀~~

倫子現場喀了一份 還外帶了八份臭豆腐回家

而且無庸置疑的是倫子完全沒有誇大 因為大家幾乎都是人手好幾份的在外帶

沒想到外帶的臭豆腐還能保持的這麼完整 而且涼了之後的臭豆腐依舊是相當酥脆~~

這令人回味無窮的滋味 下次去親戚家怎麼能不再來報到呢??

朋友們如果有來善化採點 別忘了多停留一些時間到善化夜市來大快朵頤一番啦!!

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